DE LA TRUFFIERE aux différents modes de CONSERVATION et de PREPARATION de la TRUFFE

Origine de la truffe

La Tuber mélanosporum qui a fait le renom de la "Truffe du Périgord" se développe particulièrement bien sur un petit territoire, exempt de pesticides, au centre de la région Poitou-Charentes.
Monsieur Baudouin, chercheur passionné et passionnant est à l'origine de cette expérimentation, de son développement, de la valorisation d'un territoire rural produisant de magnifiques truffes au parfum subtil.

Notre truffière est située dans le sud Deux-Sèvres.

La production

Dès leur récolte et suite au contrôle de maturité, les truffes fraîches sont lavées et soigneusement brossées à la main. Dans la journée, elles vous seront conditionnées et expédiées à votre adresse de livraison.


Magnifiques truffes juste après la récolte dans la truffière. Comparaison avec une mandarine pour donner l'échelle.

Conservation court terme au frigo

Comme la truffe ne peut rester longtemps à l'air libre, dès réception mettre vos truffes dans un grand bocal en verre ou une boîte hermétique type Tupperware® sur un tissu absorbant avec des grains de riz et vos ingrédients à parfumer. Par précaution, le beurre sera découpé en portion pour augmenter la surface de contact avec le parfum. A partir de trois jours vos papilles gustatives seront très sensibles au captage effectué par le beurre, au-delà de sept jours le beurre peut devenir rance.

Conservation de longue durée

Au congélateur, dans un bocal ou une poche. A sa sortie la truffe sera travaillée encore dure sinon elle va devenir molle et perdre son eau.
Au congélateur, en bâtonnet de beurre dans le papier d'emballage du beurre. Pépites de truffes dans un beurre malaxé, les bâtonnets seront faciles à trancher puis faciles à tartiner sur vos toasts.
Dans l'alcool : si vous souhaitez parfumer une eau de vie de goût neutre. Laisser macérer dans un bocal bien hermétique au minimum trois mois...et c'est sans regret que vous constaterez que la truffe ne fait que décoration contrairement à une cerise ou prune.